Jordbær og ostecupcakes

Disse cupcakene minner meg litt om ostekake.

Det er viktig og bruke ferske jorbær på disse for de er med på å tilføre fuktighet til kakene.

De smaker himmelsk og er one og the best etter min smak.

Oppskriften kommer fra The hummingbird bakery.

Til 12 cupcakes :

120 gr hvetemel

140 gr sukker

1 1/2 ts bakepulver

en klype salt

40 gr romtemperert smør

1,2 dl hel melk

1/2 ts vaniljeestrakt

1 egg

12 store jordbær

200 gr digestivekjeks

Forvarm ovnen til 170 grader.

Ha mel, bakepulver,salt og smør i en kjøkken maskin og bland altpå lav hastighet til du får en sandaktig konsistens. 

Tilsett melken og vaniljeestrakten og kjør på middels hastighet til alt er blandet godt sammen. Ha i egget og bland godt.

Skjør jodbærene i små biter og fordel de i 12 papirformer. Ha så røra over jordbærene 2/3 fulle og stek dem i ovnen ca 20-25 minutter.La kakene hvile litt i miffins brettet før de tas over på rist.

Kremost topping :

300 gr melis

50 gr romtemperert smør

125 gr kald kremost

Visp melisen og smøret i en kjøkken maskin eller mikser.

Ha så i kremosten og bland alt godt sammen ca 5 minutter til blandingen er lett og luftig.

Ikke visp for mye da blir blandingen fort for løs.

Fordel glasuren over muffinsene og strø over hakket digestivekjeks.